地理：处州白莲为浙江省著名特产，因原产丽水市，古称处州而得名。因荷塘环城，故有“莲城”之称。所产莲子称“处州白莲”，因其色白、粒大、脆绵、品质好而闻名全国。处州白莲一般每三年栽种一次，栽种当年亩产35～50公斤；第二年生长旺盛，亩产60～75公斤；第三年亩产50～60公斤；第四年亩产降至50公斤以下；最高亩产可达91.6公斤。目前市场价每500克15元左右，平均每亩年产值1500～2000元。丽水早在八百年前就有"莲城"之誉。处州白莲具有粒大而圆、饱满、色白、肉绵、味甘五大特点，为莲中之珍品，其性湿、味甘、有补中之益气、安心养神、活络润肺、延年益寿等功效，是名贵的药材和高级营养滋补品。处州白莲每100克干物质含有蛋白质15.9%，脂肪2.8%，矿物质3.9%，碳水化合物70.1%，富含维生素C，能提高人体的免疫力。莲子每100克含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。
 
莲子又称莲实、莲米，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳；立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬。
 
莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品，其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。莲子粥将莲子与粳米同煮，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。冰糖莲子是将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。
 
莲子是睡莲科水生草本植物的种子，是卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”，民间大都用作高级滋补品。我国历代医药典籍记载，莲子具有养心安神、健脑益智、消除疲劳、镇静、强心、抗衰老等方面的作用。莲子富含蛋白质和各种维生素，特别是人体必须的常量矿物质钾、钠、钙、镁、磷含量远高于一般蔬菜、水果、肉类、蛋类和水产类食物。微量矿物质锌、硒对提高人体免疫功能、促进生长发育、维持正常生育功能和抗肿瘤抗艾滋病具有重要意义，莲子锌、硒含量也显著高于一般食物。丽水古称处州，1400多年前即已盛产处州白莲，中心产区丽水市莲都区原富岭乡，土壤富含钾钠钙镁等阳离子，所产处州白莲具有“粒大而圆、色白、饱满、肉绵、味甘”五大特点，且处州白莲保留莲衣莲蕊，营养更全面丰富。
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