东至县境内“东至麦鱼”生产历史久远。清嘉庆二十三年（1818年），《东流县志.疆理志》记载：麦鱼—县东四十里上溪潭产，其形锐小似麦，溯流石人滩形渐大，越此则化蜻蜓飞去，味香鲜，里人珍之，又陶家潭亦产形稍大。《东流风土志·气候与物产》记载：“…后河之麦鱼，味美价廉，优为他地所无”。《建德县志》记载“麦鱼，前后河俱有，一麦秋致故名；一说细似麦芒故名”。1999年版《辞海》有这样的记述：“东至，县名。……1959年由东流、至德两县合并设置。……水产丰富。特产麦鱼”。宣统二年（1910年），“东至麦鱼”在意大利秘拉诺举办的国际水产赛会上参展，蜚声海外。2007年，“东至麦鱼”被中国旅游论坛组委会授予“中国著名地方特产”。“东至麦鱼”是安徽省东至县特色水产品，给东至县带来“麦鱼之乡”的美称，其历史上年产干制鱼一度达到5万公斤。

上世纪70年代末，由于在河流中浸制黄麻污染河水，殃及“东至麦鱼”的生长；围垦、新建闸站，入江河道阻塞；酷捕滥捞，导致麦鱼产量下降。近年来，东至县委、县政府高度重视生态环境保护工作，不断加大保护力度，实施生态修复工程。沉寂多年的“东至麦鱼”“游”出深闺，“游”进了市场。2011年开始，东至县商标申报管理部门积极申报地理标志证明商标，终获成功。地理标志证明商标不仅具有经济价值，而且具有文化价值，将加速推进这一土特产品的产业化进程，带动农（渔）民增收致富，形成一张我县特有的地方“名片”。

东至县麦鱼有两种：吻虎鱼和克氏吻虎鱼，以前者为主，占总产量85％以上。麦鱼喜爱生活在以砾石、沙土为底质的河流、湖泊中，其食物以小鱼、小虫为主，兼食水中硅蘖类生物。麦鱼是县内传统特产，肉嫩味鲜，“里人珍之”(《东流县志·疆里志》，嘉庆二十三年本），可鲜食，也可加工制成麦鱼干。

制干方法是：将鲜鱼放入锅内，加少许菜油、佐料，用文火烘烤，勤翻动，待呈黄色取出，曝晒一天即干。麦鱼产区分布在升金湖、七里湖以及与之相连的黄湓河、尧渡河。张溪、尧渡是麦鱼的主要产地，历史上全县年产鲜鱼5万公斤，直到1974年仍有3.5—4 万公斤之多，素有“麦鱼之乡”的美称。此后，产量急剧减少，目前年产仅500公斤左右，大部分地区濒临绝迹。其主要原因：一是70年代末浸制黄麻污染河水，殃及麦鱼；二是围垦、新建闸站，入江河道阻塞；三是农药残毒污染。

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