兴化大青虾是江苏省泰州市兴化市的特产。青虾是兴化淡水虾中最主要品种，占全国青虾市场的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底层。兴化水面类型多样，环境条件适于青虾生育。在全国水产品展销会上，兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”，味均优于其他地方产品，博得中外宾客的一致赞誉。
兴化大青虾是兴化渔业的特色品种，也是优势水产品。1994年兴化率先摸索出池塘混养青虾的路子。此后多年兴化大青虾产量突破2.5万吨，居全省第一位，是全省青虾产量的六分之一、占全国青虾产量的十分之一。
因兴化市独特的地理、生态环境，所出产的青虾色鲜、壳薄、肉厚、个大，被消费者誉为“兴化大青虾”。在全国水产品展销会上，兴化淡水大青虾曾被评为优良产品。兴化青虾不仅畅销宁、沪、杭、苏、锡、常等大中城市，而且远销日本、香港等国家和地区。用兴化虾仁烹制的上海“水晶虾仁”、杭州“龙井虾仁”，味均优于其他地方产品，博得中外宾客的一致赞誉。当年，美国总统尼克松首次访华，在下榻的上海锦江饭店用餐时，兴化青虾就是他午餐时的美味佳肴。2001年在上海召开的APEC会议，也指定兴化青虾为大会食品原料。
兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，身体分20节。营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、铁、维生素、硫胺素、桔黄素、尼克酸、细胞色素C和肌酸酐等。全身覆盖甲壳，甲壳的主要成分是几丁质和蛋白质，几丁质是由醋酸酰胺葡萄糖组成的高分子聚合物，比较柔韧，能为水所渗透，但不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。兴化青虾保持了野生青虾的优良性状，除鲜活供应食用外，还可加工成冻青虾、剪须虾、冻虾仁、虾籽、虾籽酱等名牌加工产品。目前，兴化已有“楚水”、“千垛”、“金沙沟”牌青虾获国家级无公害水产品质量认定，“楚水”牌大青虾获得中国绿色食品中心绿色食品标志许可使用认证，“楚水”牌青虾及其加工制品被确定为“江苏省无公害产品”和“江苏省名牌产品”。

认证机构：国家工商总局