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色、香、酸、醇、浓

产品文化

 

镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。
功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。

功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。

功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。
功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。
功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。
功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。
功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

认证机构:国家工商总局镇江陈醋以优质糯米为主要原料,采用固态分层发酵工艺陈酿而成,独具“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈鲜”的特色和风味,是目前国内同行业中唯一的国际国家双金奖产品。
功效 :
1、本品可消除疲劳。
2、本品具有调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。   
3、本品可帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。   
4、本品具有抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物形成的功效。   
5、本品具有很强的杀菌能力,生饮本品可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,但注意空腹勿要饮醋。   
6、本品可增强肝脏机能,促进新陈代谢。   
7、本品可扩张血管,有利于降低血压,并防止心血管疾病的发生。   
8、本品可增强肾脏功能,有一定的利尿作用,并能降低尿糖含量。   
9、生饮本品可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖,但注意不要过量。10、本品中还含有一定的抗癌物质。


认证机构:国家工商总局
人文:相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马。一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然,耳边响起了一声震雷,黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁,正笑眯眯的指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,谁知老翁已不见。和他大声喊:“仙翁,仙翁!”自己便被惊醒,原来刚才是自己梦中所见,梦中所闻。黑塔回想刚才梦中发生的事情,觉得十分奇怪,这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?黑塔将信将疑,其实正觉唇干舌燥,就喝了一碗。谁知一喝,只觉得满嘴香喷喷,酸溜溜,甜滋滋,顿觉神清气爽,浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中,将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇,便跟黑塔一起来到马房,一看大缸里的水是与往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送进口中尝了尝,果然香酸微甜。杜康又细问了黑塔一遍,对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然拽住黑塔在地上用手指写了起来:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许着琼浆就是‘醋’吧!”从此杜康父子按照老翁指点办法,在缸内酒槽中加水,经过二十一天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍又连连说味道好,没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”,便成了镇江醋的一大特点。
地理:全市低山丘陵以黄棕壤为主,岗地以黄土为主,平原以潜育型水稻土为主。2003年末,耕地157300公顷,其中,市区41770公顷,丹阳市54970公顷,句容市49220公顷,扬中市11340公顷。根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。
镇江香醋,享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。   营养价值   醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。   酿制的醋中含有18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。     醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味,使得在食用时倍感五味调和,糖类物质也是人体活动的重要能源。   醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等,它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,口中停留时间延长,享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸,食之能增进食欲,有助消化。在烹调菜肴时加点醋,醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来,以便于人体更好吸收。     醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分,在生命活动中起重要作用。   
醋中的无机盐也非常丰富,有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。   
醇类主要是乙醇(酒精),它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源,每克醇能产生701大卡的热能。   食用须知镇江香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。   
镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉,“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心,“面”是用肴汤为底煮出的面,又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时,多以镇江醋沾滴浇淋,镇江醋亦为日常煮食的常用调味品,或是作为佐膳汁料,其中一种是在吃大闸蟹时,蘸上加入姜丝的镇江醋,以中和蟹的寒性。   
据日本一项有关食醋类的研究指出,镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。

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