“兴化面粉”是指在兴化市指定地域内种植的以扬麦158为代表的优质中筋小麦为主要原料加工而成。兴化小麦品质独特，外部特征表现为红皮，沟槽较浅，灰分较低。“兴化面粉”的独特品质在于：面粉粉色较白，白度达77.9以上;面团弹性好，拉伸曲线具有较大的能量，曲线面积达85平方厘米以上;粉质稳定时间长，达到6分钟以上。这三个独特品质是其他中筋小麦粉不可比拟的，决定了“兴化面粉”是蒸煮类面食最理想的面粉原料。以“兴化面粉”为原料，生产出的馒头等蒸煮类面食，色白松软，组织结构蓬松且有弹性，可高度满足人们的口感和视觉标准。
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