万年前的火山喷发，上千年的历史积淀，原始的坚硬石头上，孕育出了最美味、纯正的食材。

　　石山人从小吃着当地的黑豆和壅羊长大。每天上学揣一把黑豆，逢年过节家家户户宰羊。石山镇道堂村委会三卿村村民小组长王杰说，“它们就是童年的味道，家乡的味道。”无论日后外出求学，或定居他乡，大家都觉得本地的黑豆、壅羊品质最好。

　　2015年，海口开始打造石山互联网农业小镇。互联网推动了黑豆、壅羊种植、养殖的标准化、规模化、产业化步伐。如今，黑豆、壅羊已经供不应求，全镇4000亩黑豆完全不够卖，过年前一个月壅羊就被抢订一空。

　　5月，石山黑豆、石山壅羊正式通过国家地理标志证明商标认证。石山镇农业服务中心主任陈大江说，这给了石山人更大的信心，接下来该镇将依托本地富硒、绿色资源，从品种、质量、供销、配送等农业生产的各环节对黑豆、壅羊进行包装设计，让古老的产业焕发出更大的活力。

　　黑豆生石山

　　古老种植方法坚守千年

　　6月的海口，空气因午后的降雨变得氤氲，这正是种植黑豆的好时节。

　　“农历5月开种，10月就能收获了。”石山镇美玉村村民王礼才这两天刚刚把黑豆种下。王礼才家和石山很多家庭一样，世世代代与火山土壤打交道，种黑豆已经成为他们生活的一部分。

　　石山镇地处低纬度热带北缘，气温高，热量丰富，雨水充沛，干湿季节明显，年平均气温在22℃一26℃之间，平均相对湿度85%，这种热带气候十分适宜黑豆的生长。同时，石山地区土壤为第二期全新世晚期火山的喷出物，距今约两万年左右，土壤褐至黑色，肥力高，硒量、有机质、有效磷、有效钾含量高，为石山黑豆的生长提供了得天独厚的先天条件。

　　“石山的黑豆甘甜醇厚，做出的豆腐有韧性，豆香浓郁，是其他豆子比不上的。”在王礼才的记忆中，小时候一放学回家，就能闻到厨房飘出炒黑豆的香味。“小时候没什么吃的，炒黑豆就是最好的零食，每天上学前都要捧一把放在书包里。”

　　平日里，村里人还用黑豆煲酸菜，做黑豆饼。无豆腐不成宴，过年的时候，黑豆更是少不了的元素。家家户户要提前做上十几斤豆腐，仅放点酱油和葱在锅里同豆腐一起煮一煮，就十分美味。黑豆煲猪脚更是过年少不了的“硬菜”，“连汤汁都喝得一滴不剩。”

　　王杰说，石山黑豆能保持如此高的品质，和当地人千年来延续的古老种植方法有关。当地人对火山土壤充满感情，创造了自成一脉的古法种植。石山的黑豆颗粒小，品质纯净，种子代代筛选，一直没有同外来品种杂交过。另外，黑豆耐干旱，当地土质肥沃，根本不用施肥、打农药，完全半野生状态生长。“黑豆长得太快农民还要压梢，否则只长蔓，不长果实。”

　　农历10月，待果实成熟的时候，农民从地里把黑豆拔出来，放到自家院子里在烈日下暴晒3天，待豆荚裂出缝后，一点点将豆籽挑出来，完全纯手工脱粒。

　　海归、白领纷纷返乡网上卖豆

　　随着互联网农业小镇的建设，近几年越来越多海归、白领纷纷返乡，通过专业包装和营销，打响“硒字招牌”，高价将黑豆卖到全国各地。

　　海口90后姑娘郭霖是法国商学院研究生，回国后进入北京一家外企工作。2013年回家时在石山镇尝到用传统手工制作出的黑豆豆腐，她惊讶这个小镇竟有如此美味的食材。

　　“石山的黑豆个头小，表皮灰灰的，看上去也没有光泽。虽然颜值不高，但味道确是好。”郭霖说，石山黑豆品质好，但在当时还缺乏好的推广、销售渠道。回到北京后，郭霖辞去工作，来到石山镇创办“火山公社”互联网营销平台，对当地农产品进行精心挖掘和包装。2000年，石山黑豆的价格每斤仅5元，现在已经卖到每斤15元。原本养在深闺人不知的农产品，摇身变成“网红”，销往全国各地。

　　王杰也是本地走出的大学生，原本在外企年薪达30万元的他，2009年辞职回家发展农业。2012年，王杰通过黑豆打造主题农家乐，在爱哪哪网、旅行社、俱乐部等媒介进行推广。种豆、磨豆，了解黑豆故事和风俗，每个周末，都有不少游客和学生专程赶来体验。现在每个周末，农家乐能接待10桌至20桌客人，月营业额3万元左右。

　　石山出壅羊美味名扬

　　石头房里圈养，肉质不腻不膻

　　石山壅羊也是石山特产之一，因其特殊的喂养饲料和独特的养殖方式而出名。

　　“壅”即堵塞，“壅羊”就是形容在小房间里饲养的羊，这样的称呼非常贴切。饲养壅羊的农家，把羊圈养在石头垒起的羊圈里，使羊不受日晒雨淋之苦，不负满山觅食之劳。石山地区生长着1400多种植物，其中上千种可以入药，这些壅羊吃营养丰富的百草长大，加之常年圈养，石山壅羊毛色乌黑发亮，皮薄肉嫩，骨头酥软，羊肉没有膻味。

　　“石山羊只吃本地药草，不喂饲料，虽然长得慢，个头小，但是味道、营养更好。”陈大江说。

　　壅羊是石山人“公期”中必不可少的元素。当地传统的吃法是“打边炉”，炉中一锅清水加上简单的葱、姜等调料烧开后，直接放入腌制过的壅羊块煮熟即可。吃时按喜好醮上用什锦酱、桔子、酱油等调制的醮料，羊肉的鲜嫩爽滑顿时尽现唇齿间。

　　此外，白切、红焖、药炖也是当地人喜爱的吃法。一盘白切壅羊上桌，看着皮筋肉厚，但咬进嘴里，肥而不腻，别有风味。

　　提到吃壅羊，曾经最有名的是石山地区的荔枝湾酒店。当地人还记得，上世纪90年代海口羊餐馆还很少，恰逢当时海南房地产开发热潮。每天晚上，府城地区的老板和市民专门开车来到石山镇，荔枝湾酒店的整个院落坐得满满当当，大家得排队吃羊，成为当时当地一景。

　　每只羊制作“身份证号码”

　　随着石山壅羊的出名，当地很多农户已经依靠养羊发家致富，发了“羊财”。

　　“我的羊过年必须提前一个月预订，宰杀前60元一斤，宰杀后120元一斤。我只卖给关系好的私人老板，因为价格太高，一般餐馆买去做菜要亏本。”说起自家的壅羊，石山镇美玉村村民王光璧很是骄傲。他现在经营的合作社里有58只羊，去年养羊的收入已超过5万元。

　　王光璧的羊完全圈养，肉质松软嫩滑。村民符圣波则在自家的农场里放养了10多只石山羊，“放养的羊活动量大，肉质更加弹滑有嚼劲。”符圣波说，无论放养、圈养，石山羊肉都风味十足。

　　由于羊肉供不应求，价格不断上涨，石山镇一直想扩大壅羊养殖规模。2015年，一家企业在石山镇投资建设了火山壅羊公社，采取现代化养殖方式，壅羊数量已经超过1000头。

　　进入壅羊公社，首先在消毒间进行消毒。公社分为产羔哺乳区、公种羊区、待配母羊区3种类型，有20多个羊舍。产羔哺乳区是刚刚生产或者怀孕的母羊，每只母羊都享有一个隔间的待遇。

　　公社专门辟出120多亩地种植壅羊需要吃的牧草，另外每天还要补充饲喂玉米、豆粕等精饲料，以补充营养。每个羊舍后面专门有一块地供壅羊活动。“虽然壅羊传统养殖方式是圈养，但多活动，能够预防肺炎、红眼病。”养殖工人唐章文说。

　　这里的每只羊耳朵上都别着一个黄色的条码。“我们给每只羊制作了一个‘身份证号码’，其背后是壅羊成长的详细数据，不管销售到哪里，消费者都能通过‘身份证’溯源。”火山壅羊公社负责人毛森说，这两年还是公社打基础阶段，这次石山壅羊获国家地理标志认证，进一步提升了壅羊品牌效益。“公社将带领当地农户进行规模化养殖。未来将对壅羊进行深加工，并通过微信等电商平台，拓展销售渠道，让网上卖羊也成为现实。”