红鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量，且鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率高。同时，红鱼体内还含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。红鱼因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。儋州出产的红鱼干是海南的著名特产之一，2017年2月获批国家工商局颁发的地理标志证明商标。

儋州咸鱼贵过鸡

千百年来，白马井、新英、海头一带的渔民耕海牧渔，在风口浪尖上讨生活，才最终留下了儋州红鱼的美名。在儋州，用咸鱼来配番薯粥，那绝对是人间一大美味。细细咀嚼，慢慢品味，唇齿间便芬芳着泥土的清香，大海的余味。所以儋州有句俗话叫“咸鱼贵过鸡”，此话不假，市面上本地生鸡大概六七元一斤，而便宜一点的咸鱼如带鱼、红衫鱼等等也要这个价，稍好一点的马交鱼都要几十元一斤，要是高级一些如红鱼干等就得上百元一斤了。但要说明的是就算同一种鱼，由于制作工艺的不同，价格也相差很大。

据从事水产品加工的一些人士介绍，咸鱼从制作工艺上分有“梅香”与“实肉”两个类型，梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无需发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。如果从味型上来分，又可分成“咸口”和“淡口”两大类型。而儋州红鱼干以“淡口”的为上上品。

产业转型打响红鱼品牌

这些年儋州红鱼产业开始从两方面转型升级：一是大渔船购置了大型制冷设备。渔民捕捞红鱼后立即冰冻起来，待船靠岸后再解冻加工。为保证红鱼一年四季供应市场，作为红鱼龙头企业的儋州创华实业有限公司，建设了多个保温库、速冻间和预冷库，在鱼汛期大量收购新鲜红鱼并利用冷藏技术进行保鲜，在阳光充足的季节分批腌制、晾晒、加工。二是注重细分市场。在包装上下功夫，根据不同消费群体确定大小适宜的分装产品，实行差异化竞争。一方面，契合一些地方春节期间购买整条红鱼的习俗，对大鱼进行真空包装，印制新春祝福语和其他标识。另一方面，对红鱼产品进行大中小包装，分隔为不同档次，满足各方消费者的个性化需求。

2014年，儋州市委市政府投入30万元，用于申报儋州红鱼地理标志商标，并指导和引导儋州创华实业有限公司做好儋州红鱼的产品包装设计，找准定位，提升产品的外在形象，积极打造产品品牌。同时，政府还充分依托产业利好，不断放大红鱼品牌效应，促进产业链延伸。比如，“儋州咸鱼”产业抓住目前正在推进的“休闲渔业项目”和“港湾建设”等机遇，推动产业融合，使咸鱼产业与旅游业结合起来，在产业兼容互动中打响“儋州红鱼”品牌。