近年来台山青蟹养殖产业发展迅速，以其优良品质越来越受市场认可。据统计，目前台山青蟹养殖面积7800多亩，年产量7633吨，年产值达12.2亿元。而都斛就有专业养殖青蟹大户100多家，养殖面积超过2万多亩。目前，台山盛产的优质青蟹主要销往浙江、港澳及珠三角等地。

台山青蟹好吃又健康

台山人养殖青蟹，最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年（1893年）编纂的《新宁县志》（台山原称新宁）有记载，每年的四五月，农户会打开田间渠道，让青蟹幼苗爬进水稻田内，并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了上个世纪80年代，台山青蟹才开始大面积养殖。

在台山，一年四季都可以择蟹而食。民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。”而据当地人介绍，挑蟹的基本原则是“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”。

《中国药用动物志》记载，青蟹有活血化瘀、利水消肿，滋补等作用，主治产后腹痛、水肿、乳汁不足等。青蟹含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。而青蟹中含有的精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。