5个男子一组跟着号子，对灌进篾篓的茶叶进行压杠。压杠后，进行踩实捆紧。黑茶需要经过夏季七七四十九天的日晒夜露，自然发酵、干燥。

    安化黑茶很红，黑砖、花砖、茯砖等各种黑茶，有人收藏它升值，有人每天喝它保健康。虽然安化黑茶这么火，但它对于很多人依然带有神秘色彩，比如它是如何生产出来的，它对健康真的有帮助吗？

　　黑茶变“红”用了啥“魔术”

　　安化黑茶能风靡市场，安化县茶产业领导小组组长蒋跃登认为人们不断发现其利于健康的本质是重要原因之一。千年来，安化黑茶以其独特的生长环境、成茶机理，特有的消解脂肪、袪除油腻的功效，被边疆牧民称为“生命之饮”，并通过茶马古道散播到全世界。

　　今年1月9日，2016年度国家科学技术奖励大会上，湖南农业大学教授刘仲华领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得国家科技进步二等奖。这项研究成果揭示了黑茶调节糖脂代谢和调理肠胃的作用机制。

　　蒋跃登介绍，安化黑茶能有这样的品质和功效，一方面离不开安化高寒山区的生态环境，“高山云雾出好茶”。另一方面源于安化县发展“生态茶园”的理念和思路。安化“林中有茶，茶中有林”，育茶不使用农药化肥，依靠自然生态来治理茶园，不扰乱自然生物链。

　　蒋跃登自豪地表示，所有安化黑茶产品几乎都是用传承了上千年的技艺制作而成，大部门产品的加工工艺都有20多道工序。安化县大力推行黑茶清洁化和标准化生产，拥有8个国家标准和13个地方标准，茶企使用“安化黑茶”这个区域公用品牌就必须符合标准。到目前，安化黑茶产品从来没发生过残留农药超标事件。

　　经过连续14年的高速增长，去年安化县茶园面积发展到31万亩，茶叶企业达150家，茶叶产量6.5万吨，综合产值125亿元。蒋跃登说，安化县下一步将继续开发黑茶国际市场，深度开发黑茶下游产品，发展黑茶机械化生产，由此带动种植有机茶面积60万亩，黑茶年产量达15万吨，年产值超300亿元。

23道手工工序“炼”就千两茶

　　提到安化黑茶，不得不说老字号“白沙溪”。记者来到湖南省白沙溪茶厂股份有限公司的千两茶踩制车间，目睹了千两茶的踩制过程。茶叶经过蒸汽加温灌进篾篓之后，开始进行人工压杠。压杠时，5个男子一组，分配在杠头、杠身、杠尾，然后跟着号子一下一下的压。压完之后，还要踩实捆紧，一支千两茶才算完成。

　　湖南省白沙溪茶厂股份有限公司研发部负责人告诉记者，千两茶制作技艺是国家级非物质文化遗产，从茶叶采摘到成品制作的每个环节都有严格的工艺要求。按照祖传工艺制作千两茶，一组黑茶踩制员每天只能踩压20支千两茶，整个车间的7个组每天仅能踩压140支。虽然生产效率不高，但能确保黑茶品质，保护黑茶传统工艺。

　　从鲜叶到成品，制作一支千两茶需要茶叶鲜叶400斤、楠竹3根、棕片5斤、蓼叶2斤，花费23道工序手工完成。千两茶包装好后，经夏季七七四十九天的日晒夜露，自然发酵、干燥，然后进入长期陈放期。

　　湖南省白沙溪茶厂股份有限公司副总经理王双如表示，虽然黑茶传统工艺用料多，工序较复杂，但能带动篾篓业、棕业、种茶业等相关产业的发展。再加上该公司采取“公司（龙头企业）+协会（基地）+农户”的产业化组织模式运作，使广大茶农不用外出务工，在家门口就能挣钱。

　　湖南省白沙溪茶厂股份有限公司钧泽源有机生态茶园基地所在地小淹镇陶澍村，当地500多农户通过参与基地除草、施肥以及其他副业，每户年均收入可增加5908元，其中贫困户增收上万元。

    2017年1月至6月，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司全球销量达到1.8亿元，同比涨幅超过19.7%，打开了韩国、日本、马来西亚等海外市场。预计2017年全年，白沙溪茶厂销售额能达到3.6亿元的历史新高。

　　高寒山区的“脱贫茶”

　　黑茶对于安化县的意义不仅是一种传统饮料，更是贫困人口脱贫致富的希望。安化县贫困人口集中在高寒山区等偏远地区，在蒋跃登看来，这既有交通不变带来的坏处，却也正是发展黑茶产业的好地方。

　　据估算，每户茶农种植一亩茶园，每年能获得6000余元的收入，除去2000余元的生产成本，每亩效益达4000元以上。高山茶、山头茶的效益更高，能达到每亩8000元到1.5万元不等。一户农户建设一亩茶园就能基本实现脱贫，建设两亩茶园就能完全实现脱贫。

　　从2009年开始，安化县财政给予新建茶园每亩1000元、老茶园改造每亩500元的奖补，大力引导茶叶企业、种植大户、专业合作社等新型农业经营主体参与茶园基地建设。茶园基地从2005年的5万多亩增加到2017年的31万亩。

　　近年来，安化黑茶产业的发展，带动了安化县包装、物流、旅游、设计、广告等关联产业的发展，大量从这里出去打工的人们陆续回乡从事黑茶种植及关联产业，从业人数达到40万人。近两年，黑茶产业已帮助5万余人实现脱贫。