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成武白酥鸡
成武白酥鸡
发布时间:2015-08-17 17:37
白酥鸡,相传产创于清朝初期,经过300多年十几代人改进,白酥鸡已是山东成武特有的汉族传统名吃,顶白底红,半球型,蒸制而成。成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪,老少皆宜。
把瘦猪肉、鸡肉绞碎,加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后,佐以味精、麻油、精盐和五香料,称“底子料”。白酥鸡将鸡脯肉抽去白筋,用刀背砸成细泥,再加入适量猪膘油搅和砸,放入适量蛋清、绿豆淀粉,反复搅打,加入味精、精盐、麻油,称“面子料”。料子做好后上笼蒸制。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球,上笼蒸制,再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚,并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上笼蒸制一小时,中间要掀盖放气,以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后,改刀即可上席,也要加适量高汤,以保持面子洁白。此道菜的特点是底红顶白,软而不散,香而不腻,味道鲜美。
 
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