日前，山东省公布第三批省级非物质文化遗产名录，传承上百年的酸浆豆腐手工制作技艺成功入选，成为山东省邹平县首个省级非物质文化遗产项目。孙怀兵乃酸浆豆腐现任代表性传承人、发起人。

众所周知，豆腐自诞生以来，就以其味美价廉、营养丰富等特性深受大众喜爱，也是上至帝王将相，下至普通百姓餐桌上的寻常之物，那么，酸浆豆腐制作技艺为何会受到青睐，位列省级非物质文化遗产名录呢？这与其手工制作，点制豆腐所用添加物为绿色健康的“酸浆”有直接关系。

在这个人人注重食品安全、添加剂泛滥的年代，酸浆豆腐严格按照古老的手工制作技艺操作，以优质黄豆和山泉水为原料，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。其中，点浆是酸浆豆腐区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。点制豆腐的酸浆传承上百年，酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养，然后兑水反复点制。不加任何添加剂，制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿，而且久煮不烂、入油锅后越炸越大，兼有保存期长，一物香一物等特点。很显然，这种不使用卤水、石膏及任何添加剂，绿色清纯的酸浆豆腐已成为我们健康食品的首选，而这种传承数百年的手工技艺，也是中华民族的宝贵财富！列为山东省非物质文化遗产名录当之无愧！

能够将这种健康安全的酸浆豆腐推广应用乃至发扬光大，是酸浆豆腐的传承人——邹平西董孙家峪村孙怀兵先生决心为之奋斗终生的目标。到目前为止，酸浆豆腐还不能机械化生产，纯凭手工点制，技术难度较大，需要长时间的积累经验，而且特别辛劳，俗话说：人生三大苦，撑船、打铁、做豆腐，由于做豆腐累人，挣钱又少，所以现在的年轻人不愿意去学，老一代师傅们相继去世，酸浆豆腐传统手工制作技艺面临失传。2007年，孙怀兵把孙家峪的老浆运到北京，继承并改良了祖传的古老技艺，辅以“高科技净化水”，制作出比古法更胜一筹的豆腐，因“老浆”是乳酸菌自然发酵变酸而成，孙怀兵便把这种豆腐取名为“酸浆豆腐”。

光制作酸浆豆腐还不算，作为传承人外加具备国家高级烹饪技师资质的孙怀兵还利用原浆、酸浆及豆腐为主线，研制了全球首家四菜一汤先吃后涮的“豆腐宴火锅”。豆腐宴火锅的推出，颇受食客们的欢迎，而且北京如毕福剑等不少的名人，也都成为了酸浆豆腐的忠实“粉丝”。孙怀兵还向记者透露，准备把自己研制的“豆腐宴火锅”品牌留给家乡人，将酸浆豆腐的食文化在邹平得以发展延续。

不仅在北京，孙怀兵还在家乡成立了“邹平县豆腐文化协会”，旨在更好地规范豆腐产业，提高家乡做豆腐人群的生活质量；拟在发源地招商，建立大型酸浆豆腐加工厂，通过豆制品深加工来提高酸浆豆腐的附加值，做大做强酸浆豆腐产业，打造中国豆腐第一品牌。

近些年来，央视一套《生活早参考》中央二套《消费主张》中央三套《2012中秋晚会》中央十套《夕阳红》北京电视台等众多栏目，多次邀请孙怀兵先生报导酸浆豆腐系列节目。《非遗中国》——酸浆豆腐节目播出后，这种绿色安全、味美健康的酸浆豆腐更是响彻祖国大江南北，此次获得省级非遗的酸浆豆腐，必将给中国豆腐产业带来新的生机，定将打造成为“中国豆腐”走向世界！