垦利莲藕是东营市垦利县的特色产品之一，垦利县所产的莲藕以根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕藕而出名，主藕4-6节，长约1.5-2米左右，生食清脆，淀粉含量高，味甜入口无渣，口感独特，一般亩产在6000-7500公斤以上。

垦利莲藕，具有较强的抗病抗逆性和优良的丰产性，主要表现为个大、丰满、节长，一般每根长达1米以上，重约3～4公斤，亩产量是深水栽培莲藕的2～3倍。尤其是它的品质极佳，在保持质细洁白的原有特点上，进一步改变了食用口感。不管是凉拌还是热炒，都比深水藕更清脆更爽口，且甘甜无渣。特别是经过热水浸烫的藕片，放上一两天，仍然白韧鲜嫩不变色，不像深水白莲藕烫后易变黑，且有污泥味。若在立秋后，荷花有开有谢，嫩藕刚形成时，这时采挖的藕刚一出水就令人心动，枝形如婴儿胖乎乎的小腿，嫩白如少妇圆润美白的玉臂。可生吃可热烫，咬上一口，脆嫩爽口，鲜味浓郁，唇齿留香，神清气朗，备受人们青睐。

2007年后，由于在发展蔬菜上存在着单打的思想，莲藕和其他鲜果的生产受到冲击，产量长期徘徊在5万公斤左右。近年来，莲藕生产获得了新生，2010年莲藕新栽面积达1500亩以上，总产量1100万斤左右。