申报国家地理标志保护产品不是一件容易的事，目前，全省只有文昌鸡、琼中绿橙等十余个特色农产品成功申报。儋州粽子从申报到获批，前后用了1年多时间。省质量技术监督局有关负责人说，儋州粽子获批国家地理标志保护产品，将像文昌鸡、琼中绿橙一样，为产业发展撑起巨大的品牌保护伞。 

        做大粽子产业需要筑牢基础 

        儋州粽子历史悠久，早在西汉时期，每年农历五月初五端午节，儋州就有家家户户包粽子祭祖先、庆节日的传统。北宋时，苏东坡谪居儋耳，创制“东坡粽”更是别具风味。经过千年流传发展，儋州粽子地方特色鲜明，形成多个品种，得到越来越多消费者喜爱。 

        特别是近年来，儋州市委市政府将“儋州粽子”作为富民强市的特色支柱产业来抓，粽子产量与销量年年攀升，品牌效应日益彰显，小粽子做出大产业。 

        然而，粽子产业快速发展，很快遇到制约瓶颈。 

        “儋州粽子发展到今天的规模，关键是历史悠久、食材独特、工艺特别。”海南尚年粽子产业发展有限公司董事长赵尚铮说，产业要健康发展，必须保证儋州粽子的这种地方独特性。如果不是用儋州独特食材，不是用儋州传统工艺，就不能叫儋州粽子，否则，就会败坏儋州粽子的名声。 

        为保证儋州粽子的质量和特色，儋州粽子协会提出申报国家地理标志保护产品，得到儋州市委市政府支持。 

        政府全力推进申报工作 

        儋州市委市政府高度重视粽子产业发展，为加快推进国家地理标志保护产品申报工作，2014年10月14日，市政府办公室专门下发《成立儋州粽子地理标志保护申报工作领导小组的通知》。 

        儋州粽子地理标志保护申报工作领导小组规格高、阵容大，市政府副市长担任组长，市商务局与市质监局主要负责人担任副组长，成员单位有市委宣传部、市农委、市财政局、市质监局、市工商局、市食品药品监督局、市畜牧兽医局等十个部门和单位。 

        为顺利推进申报工作，《通知》明确各成员单位的责任。申报地理标志保护产品比较复杂，要准备大量材料，如划定地理标志产品产地范围的建议、成立申请机构或认定协会作为申请人的文件，以及地理标志产品的多种证明材料等，还要经过递申报材料、技术审查、全国公示、专家组评审等多个环节，儋州市商务局与市质监局一方面与粽子企业沟通，另一方面与省有关部门对接，经过1年多的努力，今年2月，儋州粽子正式纳入国家地理标志保护产品范围。 

        撑起儋州粽子品牌保护伞 

        儋州粽子成功进入国家地理标志保护产品范围，为产业持续健康发展打下坚实基础。赵尚铮说，按照要求，生产儋州粽子必须使用儋州地方食材和独特的工艺，否则，就不能使用“儋州粽子”这个品牌，可以说，成为国家地理标志保护产品为儋州粽子撑起    近几年，儋州粽子产业快速发展，但仍有不少以作坊的加工方式进行生产，原材料质量不能保证，传统生产工艺难以落实到位，粽子品质难以保证，市场开拓能力有限。实施产地地理标志保护，能够更好地规范儋州粽子的生产，促使儋州粽子向标准化、规模化和专业化方向发展，最大限度发挥儋州粽子品牌效益，促进产业健康发展。 

        儋州粽子行业协会会长王开源说，儋州市政府为儋州粽子成功申报国家地理标志保护产品，给儋州粽子行业打造了一个金招牌，全市粽子企业备受鼓舞，大家纷纷表示，严格按照国家标准保证原材料质量和生产工艺水平，加快儋州粽子产业做大做强的步伐。 

        地理标志产品是我国加入WTO后实施的一项重要保护知识产权制度，地理标志是一种集体性的专有权和专用地域标志，不能为个人所垄断，同时，也排除该地域外的单位或个人使用地理标志，只要地理和人文条件不发生变化，地理标志就可以被当地符合条件的单位和个人永久使用。 

        省质量技术监督局标准化处处长戴恩桦说，儋州粽子成为国家地理标志保护产品，从以往获得国家地理标志保护产品的发展经验看，由于品牌含金量大增，加之标准化与规模化生产加快，儋州粽子产业有望呈现加速发展的态势。 

        海南实施“儋州粽子”地方标准 

        什么样的粽子才是“儋州粽子”？“儋州粽子”应该如何生产？4月15日，省质量技术监督局发布《地理标志产品 儋州粽子》省地方标准，对“儋州粽子”进行科学规定。 

        该标准细致严格，如在工艺要点部分规定：茄冬叶，去梗，经100摄氏度水煮约2小时，清水清洗干净待用；糯米，常温下用清水浸泡2至3小时，捞出沥干，加入适量的食盐、花生油、蒜蓉搅拌均匀待用；跑海咸鸭蛋黄，跑海鸭蛋裹上盐及本地红泥或本地草木灰搅拌的浆，腌制20天以上，洗净红泥，去除蛋白，取中间蛋黄部分待用；水煮，将当天包裹好的蛋黄猪肉粽或蛋黄豆粽及时下锅（包裹好不超过3小时），加入清水，没过粽子约10厘米，加热煮制10至12小时，煮制过程保持水始终没过粽子，直到煮熟。 

        在感官要求部分，该标准从表面形态、色泽、组织形态、滋味与气味等多个方面进行具体规定，如滋味与气味：糯而不烂，咸甜适口，有粽叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。此外，该标准在理化指标、新鲜类粽子微生物指标等方面都作出具体详细的规定。 

        省质量技术监督局有关负责人说，《地理标志产品 儋州粽子》省地方标准是根据传统儋州粽子总结提炼出来的，规定之所以严格细致，目的是保证儋州粽子的质量和特色，促进行业规范化、标准化生产。 

        儋州粽子成为国家地理标志保护产品 让当地粽子生产企业倍感振奋 

        扩大生产迎销售旺季 

        儋州粽子成为国家地理标志保护产品，儋州粽子生产企业倍感振奋。儋州粽子行业协会会长王开源说，不少企业都在忙着扩大生产，今年的销售势头大家普遍看好。 

        儋州景隆食品有限公司去年端午节前后，每天请20名包裹粽子的工人，今年他们计划招聘40名包裹粽子的工人，然而，招聘广告发出多天，只有几个人来报名。公司负责人周冬梅很是着急，今天下午，她来海口采购煮粽子的新锅炉后，又连夜赶回儋州。 

        “今年销售势头特别好，离端午节还有1个多月，我们公司就接到十几份订单。”周冬梅说，去年她们公司销售了近10万个粽子，今年有可能翻倍，但现在不知道为什么，包裹粽子工人特别难招，这又让她心里没底。 

        王开源说，虽然离端午节还早，但儋州粽子企业都忙起来了，有些企业更新设备，确保生产的粽子达到《地理标志产品 儋州粽子》省地方标准，还有不少企业在扩建生产车间增加产能。 

        “去年端午节还没到，儋州不少企业的粽子就脱销了。”王开源说，今年儋州粽子成为国家地理标志保护产品，市场形势肯定比去年还要好，因而企业纷纷扩大产能，周冬梅说包裏粽子工人难招，原因是企业都在招聘，而且都希望增加人手。 

        为适应新形势，儋州粽子行业协会积极协调，组织规模较大企业帮扶部分传统作坊式粽子生产企业转型升级，更新生产设备，完善生产工艺，不断提高粽子的生产质量。 

        海南尚年粽子产业发展有限公司董事长赵尚铮说，儋州粽子成为国家地理标志保护产品，这是儋州粽子行业的大招牌，每个粽子生产企业应该珍惜，只有这样才能共同做好做大儋州粽子的市场蛋糕。