河北兴隆传统山楂栽培系统是以独特技术和知识体系为依托的传统山楂栽培文化系统。遗产地位于河北承德兴隆县六道河镇、兴隆镇等乡镇，核心区共栽培山楂67368亩，具有400多年栽培历史。
山楂，又名红果，俗称山里红，古籍称朹、山査、柭等，是我国原产果树之一，也是世界上的稀有果品之一。我国的先人在史前时期就已开始采集山楂的果实食用，公元前2世纪《尔雅》中就记载了山楂。据专家考证，山楂进行人工栽培大约是在700多年前，而山楂的产业化则是在新中国成立之后。
河北承德兴隆县山楂种植历史悠久，早在明嘉靖年间，兴隆山楂就被视为贡品、珍品。由于独特的自然与人文环境，如今在兴隆，百年以上的大山楂树依然枝繁叶茂、硕果累累。兴隆县山楂栽培面积22万亩，年产量25万吨，均居全国县级首位，被国家林业局命名为“中国山楂之乡”。2017年，兴隆传统山楂栽培系统入选第四批中国重要农业文化遗产。
“后龙风水”禁地的山楂树
《兴隆县志》记载，兴隆山楂品味俱佳，其特点色泽赤红而个大，肉质肥厚而柔韧，味酸甜而清口。兴隆山楂的独特品质得益于这里的自然条件。兴隆县是“九山半水半分田”的石质山区，四季分明、光照充足、日照时间长、昼夜温差大，具有种植山楂的得天独厚的生态条件。
清顺治十八年，清政府在遵化县马兰峪修建清东陵，将兴隆大片土地划为“后龙风水”禁地，至1915年开禁，清东陵“后龙风水”禁地被封禁达254年。封禁后的兴隆呈现“葱茏百里翠织天，琳琅千山花绣地，虬松云柏涌碧海，紫玉金珠悬虹霓。老藤攀岩蛇龙舞，丈草织洞虎豹踞。三层六寸腐殖土，七十二场浇陵雨。凹下人参胖如娃，丛中灵芝大似麂”。
清嘉庆年间“风水”禁区周围所产山楂就由商贾药客运销顺天、保定、真定、大名、顺德、怀庄诸府，或为食用，或为药用，遂成一境之特产。目前，兴隆县境内千余株百年以上山楂古树是由根蘖萌生的第二代树或开禁后栽植的大树。这些山楂古树，生长健壮，株产仍达三五百斤，个别树株产近千斤。
山楂品种资源丰富
封禁二百多年的特殊历史条件，造就了兴隆丰富的山楂品种资源和独特的品质。
为了发掘整理山楂品种资源，促进兴隆山楂良种化，1980年兴隆开展山楂品种优选工作，初步定出了铁山楂、大金星、小金星、粉红肉、大星铁楂、面楂和自根系山楂等7个品种。1984年，在承德召开的山楂鉴评会上共50个品种参评，其中兴隆28个品种，居前6名的品种中兴隆山楂占5个。1986年，国家果品选优鉴定会在兴隆召开，全国山楂协作组秘书长丰宝田等11位专家及知名人士参加鉴评会，认定“燕瓤红”“金星”“赛霞红”“面楂”4个品种适合在兴隆地区发展，此后兴隆又三次举办山楂品种比较试验鉴定会。1993年，兴隆县林业局编写的《果树品种图谱》出版，其中收入兴隆选育山楂品种16个，引进山楂品种43个。
兴隆特色山楂品种雾灵红、雾灵紫肉分别于2013年、2015年通过河北省林木品种审定委员会审定。野生山楂品种雾灵野果，2018年被国家林业和草原局授予植物新品种权。2019年开展的第三次农作物种质资源普查，征集到兴隆野生山楂品种资源5个，其中特异性资源4个。
目前，兴隆县形成了以铁山楂优质晚熟品种为主，雾灵红、大旺等中晚熟品种和秋金星、雾灵紫肉、药楂等特色品种为补充的山楂生产格局，全县山楂优种种植面积达17万亩，优种覆盖率达83%。其中，兴隆铁山楂品种营养价值高，药用功能突出，树体高大、根系发达，耐旱、耐瘠薄，对山区保持水土、涵养水源、调节气候等均有重大意义。
山楂产业蒸蒸日上
兴隆山楂栽培系统形成了一套特有的技术和知识体系，根蘖归圃育苗，“因树修剪，随枝造型”的修剪方式，传统追肥，石坝墙修筑，山楂窖藏，山楂加工等技术和知识，对其他地方山楂的选育、栽培起到示范作用。
为防止山楂园水土流失，满足山楂生长土肥水需求，兴隆结合农田水利基本建设，采取边修边管，修管结合的办法，坚持常年整修石坝梯田，并总结出“秋后垒半冬，捣岱动大工”“冻前挖槽打好基，降冬备料春动手，垒墙长唇插坌口”“夏季挖水沟、雨季堵窟窿”的秋修、冬备、春补、夏防四季整修石坝梯田的造田经验。
为提高山楂产量和效益，兴隆山楂生产以小队为单位，在技术人员指导下，统一修剪、统一肥水（农家肥、草木灰和大水漫灌）、统一防病虫（人工捉虫、摘虫卵等防病虫方法），统一采收，统一储藏（石窖、土窖），统一树下工程（客土、深翻扩穴、修树盆、覆草压绿肥等）。
1983年，全县山楂达124万株，其中结果树17.6万株，年总产量达5706吨，栽培面积、总产量分别是解放初期的12倍、10倍。1986年，兴隆县把山楂树（红果树）确立为兴隆县树。
近年来，受传统山楂栽培成本高，管理粗放，质量差，比较效益低的恶性循环影响，遗产地劳动力流失严重，部分山楂老树被弃之不管、自生自灭。为传承山楂文化，兴隆县委、县政府全力推动兴隆山楂特色产业发展，制定《兴隆县支持山楂产业振兴的若干意见》等，引导帮助兴隆山楂产业发展；实施《兴隆县山楂产业扶贫——山楂古树保护项目》《兴隆县特色扶贫产业发展（兴隆山楂）项目》《兴隆县旱作节水农业技术推广项目》等，加强遗产地传统山楂园的土、肥、水、路等基础建设，对百年以上山楂古树在进行挂牌、设置防护栏保护的同时，实施保护奖励金制度；成立河北省山楂产业技术创新战略联盟和河北山楂产业技术研究院，开展山楂产业技术研究和创新，全面提升兴隆山楂产业发展水平；积极做好兴隆山楂品牌宣传和推广。
目前，兴隆县山楂栽培产值达3.6亿元，占全县农业总产值的36%，年加工山楂能力达到20万吨，实现产值7.1亿元。山楂加工转化率达63%，山楂生产及加工收入占当地农民人均纯收入的33.8%。
2016年兴隆山楂成为国家地理标志保护产品，2019年兴隆县兴隆山楂被认定为中国特色农产品优势区、河北省特色农产品优势区。
农遗佳肴
山楂具有很高的营养价值、经济价值和药用价值。兴隆山楂果、山楂叶芽、山楂树根被兴隆人制成菜、糕、汤、粥、酱等美食，水、汁、酒、茶等饮品，片、脯、怡、冻等休闲食品，提取出原花青素、膳食纤维等制成蔷薇红液、山楂黄酮等保健品。
冰糖葫芦
原料配方：适量山楂、白砂糖
制作方法：1.串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。2.熬糖：把白砂糖倒入锅中，按糖与水2∶1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬的过久，糖则会泛苦味。3.蘸糖：将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上一层薄薄的糖。4.冷却：将蘸好糖的红果串放到水板上（在清水里浸泡过较长时间，温度较低的木板或砧板）冷却两三分钟即可享用。
炒红果
原料配方：适量红果、白砂糖、蜂蜜。
制作方法：1.用剪刀把红果的把剪掉，然后用小刀把红果切成两瓣，用刀尖从红果侧面去核。2.把去好核的红果放入微波炉容器里，根据自己的口味放入适量白砂糖，再加入适量热水。红果和水的比例是2:1，水不要没过红果，这样做出来口味更佳，盖上盖，放入微波炉，用微波加热三分钟。三分钟后取出，搅拌一下，这样做是为了让红果均匀受热。再用同样的火力加热三分钟，等冷却后，放入适量蜂蜜。还可以将炒红果放入冰箱，冷藏一段时间再吃，也别有一番风味。
红果汁
原料配方：鲜山楂1000克，糖1500克，水500毫升。
制作方法：1.将山楂洗净，切成薄片，入锅加水，用小火煮烂后过筛。2.加糖继续煮，并边煮边搅，直至汁浓即成。
作者单位：河北省兴隆县农业农村局农业技术推广站 丁志军
编辑：实习编辑 成以晋
来源：《农产品市场》2020年第6期
指导单位：农业农村部农村社会事业促进司