一、四大名醋首推山西 “老陈醋” 是文化更是情怀

三晋美食，天下闻名，一为面，一为醋。山西人“嗜醋如命”之举，常令异乡人叹为观止。就座于饭店，餐桌上摆放着醒目的醋壶，每人面前摆着一碟醋，盛情迎接食客。尚未开席，好友劝大家先喝点醋。那份绵、酸、香、甜、鲜，耐人回味。

三千多年前，山西就有了酿醋的工艺。明清时期，山西老陈醋跟随着钟爱它的晋商，走向了大江南北，甚至远渡重洋，名扬海外。逐渐地，山西人与山西醋合一，“老醯儿”也成了山西人带有独特浓厚的地域文化特色的代称，代表着山西人淳朴厚道的形象。一方水土养一方人。无论山西人身处何方，老陈醋的浓郁香馥，永远是山西人最为浓厚的乡土情结，同时也是我国源远流长的饮食文化中独具魅力的人文风景。

二、酿造有道百年传承山西“老陈醋”被抹黑后真相是啥

1、陈醋“勾兑门”事件一石激起千层浪

 这或许是“山西老陈醋”遭遇品牌危机和信誉危机最严重的一次。2011年8月，时任山西省醋产业协会副会长的王建忠“自爆家丑”，在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95％为勾兑醋，且大多添加防腐剂。一时间引爆舆论。随后，山西醋业协会很快发表声明：山西所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑一说。正当消费者寄望于王建忠的爆料能够抖出更多醋业真相时，不想王建忠“倒戈”了。他在接受媒体采访时表示，“此前媒体所报道的内容根本不是我表达的意思。

2、“山西老陈醋”再躺枪五大醋业品牌均不达标？

一波未平一波又起，三年之后，山西老陈醋再成舆论关注焦点。2015年1月5日，广东《消费者报道》杂志在其官网发表题为“东湖、宁化府等五大品牌山西老陈醋未达新标准”的报道，结论认为包括“东湖、宁化府、紫林、水塔、四眼井”在内的山西五大醋业品牌均不达标。这一场争论的核心就在于山西老陈醋的“新旧标准”。

（1）什么是真正的“山西老陈醋”？

 山西生产老陈醋酿造历史至今已有3000余年，其工艺由山西醋业传承至今，“蒸、酵、熏、淋、陈”是其最基本的工艺特点。从对“山西老陈醋”的界定来看，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成才能被称为“山西老陈醋”。作为地理标志产品，其保护范围为太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区，晋中市榆次区、太谷县、祁县。其生产用水必须为地理标志产品保护区域内的水，而酿造的气候特征也必须四季分明，冬季寒冷干燥、春季多风干燥、夏季炎热多雨、秋季短暂凉爽。经过酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏晒、捞冰陈酿，且陈酿期必须在12个月以上，是山西老陈醋最主要的工艺特点。

（2）传统工艺遭遇标准之争新标旧标有何区别？

 《消费者报道》称如果按照山西老陈醋旧标准要求，送检的6款山西老陈醋的总酸、不挥发酸分别在5.01-6.55g/100ml、1.51-3.01g/ml范围内，均能达到要求。但如果按照新标准要求，水塔、东湖、宁化府、紫林、四眼井等五品牌山西老陈醋的PH值、不挥发酸均低于新标准规定的值。   

       以2014年10月1日为界限，山西老陈醋先后执行两个国家标准。即2014年10月1日前，“山西老陈醋”执行的是国家强制性标准《GB19777-2005原产地域产品山西老陈醋》。2014年10月1日开始，山西老陈醋执行国家推荐性标准《GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋》。即所谓“山西老陈醋”的“新标准”。

      1月8日，山西省食品工业协会主持召开新闻通气会，东湖、水塔、紫林、宁化府、四眼井五大山西品牌醋企就该杂志报道失实之处一一批驳和澄清：用2014年10月1日开始执行的 “新标”，来衡量其送检的2014年9月份前生产的产品，属于移花接木，偷换概念之举；2014年10月1日之前按照“旧标”生产的老陈醋，只是在口感、风味等方面与“新标”产品有些许差异，不会对人体健康造成危害……

三、品牌之殇 山西醋业为何总是“很容易受伤”

 地理标志产品、非物质文化遗产、“天下第一醋”、中华老字号、中国驰名商标，在这个行业里，“山西老陈醋”可以说集万千宠爱欲一身。也正因为着这份光环，对于它的每一次关注和质疑都会引发轩然大波，并波及整个山西醋业。地方品牌如此“容易受伤”也从一个侧面反映了自身的问题所在。

1、体量小、规模小、分散经营，缺乏抱团取暖意识

  “小姐身子丫鬟命”。尽管山西盛产醋，山西人嗜醋如命，但在山西经济的一盘棋里，老陈醋扮演的角色戏份少的可怜。“整个体量太小了。以2013年为例，山西醋企销售收入不过20多亿元，而同时期山西全省工业实现总产值达17462．5亿元，所占比重可以说是微不足道”。另外，规模偏小、生产分散、现状近年来有所改观，却仍一直存在，缺乏醋企合作的抱团取暖意识。

2、山西醋产品同质化严重，市场细分远未成熟

据此前媒体报道，山西的酿醋企业生产工艺全部沿袭传统，工艺也几乎完全一样，机械化的缺失也使大部分企业的工人尚未摆脱繁重的体力劳动。这直接导致山西醋产品“同质化”非常严重，市场的细分远未成熟。相似的制作工艺和相似产品配方，也使各山西醋企的产品在品质方面差别不够明显，产品很难形成梯次，“差异化”发展亟待突破。这样的恶果是，产品的竞争往往就转化成“价格战”。

3、食用醋市场鱼龙混杂，山西老陈醋“躺枪”背黑锅

 目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品,并不全是山西企业生产的,还有一些是省外企业冒用“山西老陈醋”的品牌在进行非法生产。企业缺乏商标保护意识，不少外地醋穿上“山西马甲”，加之消费者缺乏辨识，让这个市场鱼龙混杂。

4、醋企和醋业协会危机公关和危机应对能力不足

        在新形势下，尤其是互联网时代，企业不能只是埋头苦干，不光要生产出符合标准的独特的山西老陈醋及相关产品，还要注重企业品牌及产业的形象宣传，以这次事件为例，在老陈醋新旧标准执行过渡期，醋企对各项标准的推广、宣传欠缺，导致一些报道混淆概念误导消费者。
        该事件的背后和实质其实是一场没有硝烟的战争，在商业竞争过程中，当企业品牌发展遇到危机时，应如何有效应对，给企业上一个防火、防盗墙，也是企业发展过程中必不可少的课题。

四、经济新常态下小小一壶醋亟待唱出大文章

1、加强品牌化提高品牌知名度和美誉度

 企业的兴旺来自于产业的兴旺。山西省商业联合会常务副会长籍振芳表示，此次醋企事件的背后是一场没有硝烟的商业战争，在企业和行业的发展过程中，商业的联合很重要，山西醋企应形成横向、纵向等跨行业联合，联合行动，依法维权，在行业自律中抱团取暖，打造商业联合体，共同把山西的醋搞好，让醋的味道永远新鲜、美味。 

        借助山西品牌中华行、全国特色农产品店等活动和形式，提高地方农产品品牌的知名度、普及山西老陈醋的品牌概念。通过行业整合提高山西老陈醋的门槛，使得这种传统酿造工艺得到更好的发挥。

2、山西老陈醋能否撬动一个大大的产业链做大做强

 在不久前召开的全省经济工作会议上，省委书记王儒林从破解我省区域经济产业结构同质化严重问题层面，提出“要大力发展特色经济，打造新的增长点”。而所谓特色经济，就是要各地从自身资源禀赋、区位优势和产业基础出发，利用比较优势，在全省培育一大批特色鲜明、竞争力强的产业聚集区和在全国叫得响、立得住的特色优势产业、特色名牌产业。

 发展特色经济，山西醋产业大有可为。因为，从资源禀赋和比较优势看，作为国家地理标志产品的山西老陈醋，不管是从产地限制、生产工艺，还是从原料供应、生产流程、品牌独占等角度，可以说是山西具有垄断权，是我省为数不多的具有定价权的特色产品；从产业基础的层面看，山西醋企第一阵营，其原料基地建设、生产技术水准、产品质量保证、品牌知名度、产业链的延伸拓展，在业内首屈一指，而且主要集中在太原和晋中部分区域，“中国醋都”清徐、“山西老陈醋基地”榆次态势明朗，产业聚集效应已现端倪。

        尤其需要强调的是，发展醋产业，做大山西醋文章，从企业到政府必须跳出既有的调味品的产业定位，延伸产业链。“山西老陈醋”只有挣脱低层次的竞争，向生物工程等健康产业发展，形成产业核心竞争力，才能创出一片属于自己的蓝海

结语

        山西五大醋企中有中华老字号品牌、有世界非物质文化遗产品牌、有国家龙头企业，山西老陈醋的品牌塑造花了数百年，是由一代代醋人苦心经营的结果。 “打铁还需自身硬”，如何传承这个百年品牌是个值得深入研究的课题，在未来，山西老陈醋能否撬动一个大大的产业链；做大做强山西醋产业，扛起山西特色经济的大旗，打造山西经济新的增长点，更值得期许。